The purpose of this study was to investigate the effect of ultrasound parameters such as time and amplitude on the stability of emulsions containing a commonly used biopolymer stabilizer and provide useful information about process optimization and over-processing conditions. Finally the influence of NaCL addition (100, 200, 300, 400 mM) on emulsion stability is presented.
Πράξη: ΗΡΑΚΛΕΙΤΟΣ ΙΙ Πακέτο εργασίας: Μακρο- και μινι/νανο-γαλακτώματα με χρήση διαφορετικών γαλακτωματοποιητών/ σταθεροποιητών και παραγωγή νέων γεύσεων από εκχυλίσματα φυτών και καρπών