Στην παρούσα εργασία µελετήθηκαν οι κινητικές παράµετροι του παθογόνου στελέχους Salmonella Typhimurium (CDC 6516-60)σε (i) εργαστηριακό θρεπτικό υπόστρωµα (Luria – Bertani broth, LB) και (ii) εκχύλισµα φυτικού ιστού ρόκας εµβολιάστηκαν µε το στέλεχος Salmonella Typhimurium. Απαρίθµηση του πληθυσµού και µεταβολοµική ανάλυση (HEADSPACE/SPME-GC/MS) των δειγµάτων πραγµατοποιήθηκε κατά την επώαση σε θερµοκρασία 20°C.